Desserts

Verrines
de Panna cotta,
nappées de coulis

Recette pour : 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de pause : 4 h 15

Difficulté

20 min

Ingrédients :

Panna cotta :

2,5 feuilles de gélatine blanche
1 gousse de vanille
50 cl de crème fraîche liquide 30% EKABE (1 bichette)
50 g de sucre

Coulis aux fruits rouges :

500 g de fruits frais, de préférence (fraises-framboises ou myrtilles)
Un peu de sucre
20 cl d’eau chaude
Quelques feuilles de menthe (optionnel)
Mixez les fruits en purée. Passez le coulis au tamis, ajoutez le sucre et l’eau et remuez jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Nappez la Panna cotta et décorez de quelques feuilles de menthe avant de servir.

Coulis caramel :

100 g de de sucre brun
100 ml d'eau
Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à feu doux. Laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce caramel brune. Nappez la Panna cotta et servez.

Coulis chocolat :

30 ml de lait entier
30 g de chocolat noir
1 cuillère à soupe de liqueur d’orange
 Dans une casserole, portez le lait à ébullition en remuant constamment. Faites-y fondre le chocolat puis rajoutez la liqueur d'orange. Laissez refroidir puis nappez la Panna cotta avant de servir.

Coulis à l’orange :

Jus de 2 oranges pressées
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de liqueur d’orange
1 orange taillée en tranches fines (optionnel)
Dans une casserole, chauffez le jus d'orange avec la liqueur et le sucre et faites réduire jusqu'à ce que le coulis se caramélise. Laissez refroidir puis nappez la Panna cotta. Décorez avec une ou deux tranches d’orange.

Recette

Faites tremper la gélatine dans une grande quantité d’eau froide. Veillez à bien respecter la quantité de gélatine indiquée sous risque que la Panna cotta ne devienne trop ferme.
Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez-en la pulpe. Dans une casserole, mélangez la crème fraîche liquide, le sucre, la gousse et sa pulpe et faites chauffer à feu doux pendant 15 minutes, en remuant constamment – attention à ne pas laisser bouillir.
Retirez la casserole du feu et la gousse du mélange. Pressez soigneusement la gélatine et intégrez-la dans la crème. Remuez à l’aide d’un fouet afin d’éviter les grumeaux !
Remplissez les verrines avec la préparation. Placez-les au réfrigérateur pour 4 heures au minimum car c’est le temps nécessaire pour que la Panna cotta durcisse. Pour un dressage « façon entremets » avec un coulis de votre choix, préférez des ramequins rincés préalablement à l’eau froide ou placés un court instant au réfrigérateur – le démoulage n’en sera que plus facile.
Au moment de servir, ajoutez le coulis préparé au- dessus de chaque verrine de Panna cotta ou servez-la démoulée nappée de son coulis.

Astuces :
Pour un dessert plus léger, remplacez une partie de la crème par du lait entier.
Si malgré le froid, la Panna cotta ne se détache pas de son ramequin, placez-le alors brièvement dans de l’eau chaude.

Produit(s) EKABE

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