Desserts

Rezept

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.
2. In einer großen Schüssel Vollkornmehl, Haferflocken, Zimt, Backpulver und Salz vermengen.
3. In einer zweiten Schüssel die zerdrückten Bananen mit dem EKABE magerer Frischkäse, 0% Fett, den Eiern, dem geschmolzenen Kokosöl, dem Honig und dem Vanilleextrakt glatt verrühren.
4. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Den Teig nicht zu stark bearbeiten.
5. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Die restliche Banane in Scheiben schneiden und jeweils eine Scheibe auf jeden Muffin legen.
6. Die Muffins 5 Minuten bei 220 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber aus der Mitte eines Muffins herauskommt.
7. Die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.