Desserts

Recette

1. Préchauffez le four à 120 °C, chaleur voûte/sole. Sur une feuille de papier cuisson, tracez quatre cercles de 9 cm de diamètre, puis retournez-la sur une plaque de cuisson.
2. Dans un grand bol propre, fouettez les blancs d’œufs à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs et mousseux.
3. Réduisez la vitesse puis incorporez lentement 125 g de sucre en poudre. Augmentez la vitesse et fouettez environ 3 minutes jusqu’à obtenir une meringue épaisse, brillante et formant des pics fermes.
4. Ajoutez la fécule de maïs et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Fouettez brièvement pour incorporer.
5. Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille étoilée. Pochez quatre cercles en suivant les contours tracés, puis creusez délicatement le centre avec le dos d’une cuillère pour former des nids.
6. Enfournez pendant 50 minutes, jusqu’à ce que les pavlovas soient sèches et croustillantes. Éteignez le four et laissez-les refroidir à l’intérieur, porte fermée, pendant au moins 3 heures (ou toute une nuit).
7. Pour la garniture, fouettez la crème à vitesse élevée jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Réduisez la vitesse puis ajoutez 25 g de sucre en poudre et 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
8. Incorporez le fromage frais EKABE et fouettez environ 1 minute jusqu’à obtention d’une texture légère et aérée.
9. Répartissez la garniture au centre des nids. Décorez avec des œufs en chocolat et des copeaux de chocolat. Servez immédiatement après le montage.